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O
Minú, mascote lançado em 2004 pelo Portal Pampas On Line, teve a sua origem
aos esquilos que consomem sementes de araucária na região Sul do Brasil. Seu
nome foi escolhido por leitores, através de concurso, e este proveniente de um
vento típico da região. O vento Minuano.
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Há
pelo menos 3000 anos, a semente da araucária vem
alimentando os habitantes da área entre a serra do Rio
Grande do Sul e o sul de Minas Gerais", afirma Arno
Kern, presidente da sociedade Brasileira de Arqueologia.
Segundo ele, todos os grupos pré-históricos desta
região tinham o pinhão no seu cardápio.
As
duas maneiras mais conhecidas de se cozinhar as sementes
da Araucária (na brasa e na água) são as mesmas desde
aquele tempo. Mas existem muitas outras formas de saborear
este alimento, dos aperitivos às sobremesas, passando por
carnes de panela e farofas. |
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Wikipédia
- O pinhão se forma dentro de uma pinha, fechada, que com o tempo vai-se abrindo, e liberta o pinhão. Nas pináceas, (como exemplo o Pinus elliotti) as sementes são dotadas de uma película como uma espécie de asa, com a qual se descola da pinha madura e lhe proporciona ser espalhada pelo vento, iniciando-se assim o processo de crescimento de um novo pinheiro.
Por seu gosto característico, o pinhão é muito apreciado no centro-sul do Brasil, especialmente São Paulo, Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul. No Paraná é talvez a comida mais típica do estado, sendo consumido assado ou cozido. Existe até mesmo a Festa do Pinhão, em Lages (Santa Catarina), evento que reúne dezenas de milhares de pessoas de todo o país anualmente.
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Embora tenha feito parte obrigatória da dieta dos índios guaranis no passado, a coleta de pinhão para consumo humano é desrecomendada e até coibida em algumas épocas e locais porque todos os animais silvestres dela necessitam como suplemento proteico para enfrentar o rigoroso inverno, sem embargos, também, de o grande consumo prejudicar a perpetuação da espécie vegetal.
SOBRE O ESQUILO
O esquilo
é um mamífero
roedor da família
Sciuridae. No Brasil, o esquilo também é
conhecido por serelepe, caxinguelê,
caxinxe, catiaipé,
quatimirim, quatipuru ou
acutipuru. Os esquilos estão espalhados
por quase todo o mundo, a maioria nas zonas
de climas temperado ou tropical, mas também
em algumas zonas de clima frio. Como todos
os roedores, possui presas fortíssimas, com
que roem sementes com facilidade,
principalmente bolotas. O esquilo é um
animal arborícola, vive nas copas das
árvores, de onde saltam de um ramo para
outro, seus saltos chegam a atingir até 5
metros de comprimento, sem temer a queda.
As
sementes são as principais fontes de
alimentação, mas também consomem
insetos e
frutas. Quando coletam alimento,
enterram algumas sementes que encontram,
sendo que algumas chegam a germinar, como
pinhões e coquinhos, acabando por plantar
árvores como
araucária e
jerivá.
Constroem
ninhos com folhas e galhos, para abrigarem
as suas crias da chuva e do vento, em ramos
muito altos, em árvores como a
cajarana. Durante a gestação, os pais
preparam o ninho para receber os filhotes,
que variam de 3 a 10 por ninhada. Quando
adulto, seu corpo chega a medir 25 cm e o
rabo 30 cm ou mais.
Os esquilos
são bastante populares em desenhos, filmes,
seriados entre outros.
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RECEITAS
COM PINHÃO |
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Croquetes de Pinhão
Ingredientes: 2 xícaras de pinhão cru, 1 ovo, carne moída,
farinha de trigo, leite, farinha de pão, sal e cheiro-verde a gosto.
Modo de preparar: Moa os pinhões no liqüidificador. Junte a carne, a
farinha de trigo, o leite, o sal e os temperos. Amasse até soltar das mãos.
Passe no ovo e na farinha de pão, fritando-os em seguida.
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Bom-bocado de Pinhão
Ingredientes: 1 xícara de pinhão cru, 2 xícaras de leite, 4
ovos, 10 colheres de açúcar, 1 colher de farinha de trigo, 2 colheres de
manteiga.
Modo de preparar: Moa os pinhões no liqüidificador, misture todos os
ingredientes e despeje em forminhas untadas, assando em forno moderado.
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Pinhão
caramelizado
A semente é cozida em água
sem sal, enquanto, em separado, prepara-se uma calda grossa com água,
açúcar, cravo e canela em fogo baixo, quando a mistura adquire
consistência, joga-se na panela o pinhão descascado. Em seguida,
apaga-se o fogo. A mistura, antes de ser consumida, descansa por 1
ou 2 dias. |
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Salada
Lavam-se bem folhas de alface e flores de brócoli. Corta-se
tomate em rodelas e mistura-se o pinhão bem picado e já cozido. |
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Sopa
Creme de Pinhão
Ingredientes: 1 xícara de pinhão cru, 1 litro de água,
1 cubinho de caldo de carne, algumas gotas de limão, cebola e alho a
gosto.
Modo de preparar: Passe os pinhões, a cebola e o alho no liqüidificador,
misturando um pouco de água. Coloque os ingredientes já triturados, o
caldo de carne e o limão em uma panela com o restante da água, mexendo
sempre. Se o caldo ficar muito grosso, acrescente mais água.
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Paçoca de
pinhão com charque
Ingredientes: 1
kg de pinhão cozido, descascado e moído, 1 kg de charque magro,
cozido e desfiado, 2 colheres de banha e sal a gosto.
Modo de preparar:
Em uma panela de ferro,
coloca-se a banha para aquecer, em seguida coloca-se o pinhão.
Refoga-se. Em seguida, põe-se o charque mexendo-se muito bem para
misturar. Coloca-se o sal e continua-se mexendo até a mistura
ficar bem homogênea. |
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Pudim de Pinhão
Ingredientes: 2 xícaras de
pinhão cru, 2 1/2 xícaras de açúcar, 3/4 de xícara de rum, 1/2 xícara
de passas, 3 xícaras de leite, 5 ovos, 1 colher de margarina.
Modo de preparar: Moa os pinhões no liqüidificador. Deixe as passas de
molho no rum. Misture, batendo bem todos os ingredientes, acrescentando
finalmente as passas. Caramele uma forma de pudim, despejando a massa.
Leve ao forno por aproximadamente uma hora. Assar em banho-maria.
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Aperitivos
de Pinhão
Ingredientes:
Pinhão, bacon, sal.
Modo de preparar: Cozinhe os pinhões em água e sal. Descasque-os
mantendo-os inteiros. Em seguida enrole cada pinhão em uma fatia de bacon
cortado bem fina, prendendo-a com um palito. Frite até dourar,
servindo-os ainda quentes.
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Omelete de
pinhão
Ingredientes: 6
ovos, 200 gramas de pinhão cozido e triturado, 1 colherinha de
sal, tempero verde e uma colher de óleo.
Modo de preparar:
Bate-se os ovos inteiros,
junta-se os outros ingredientes, misturando bem, joga-se tudo em
uma frigideira com o óleo já quente. Após alguns minutos,
vira-se a omelete com o auxílio de espátulas. Mais dois minutos
e está pronta. |
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Bombom de
pinhão
Ingredientes: 500
gramas de chocolate meio amargo, 500 gramas de chocolate ao leite,
1 kg de pinhão cozido e moído, leite condensado o suficiente e
licor de chocolate a gosto.
Modo de preparar:
Prepare o chocolate conforme
as instruções da embalagem. Despeje-o em forminhas, espalhe para
as bordas para que forme uma camada. Leve à geladeira por mais ou
menos 3 a 5 minutos. Retire o recheio com a mistura de pinhão,
leite condensado e o licor. Coloque mais chocolate para fazer o
fundo do bombom. Retorne à geladeira para endurecer |
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Suflê de Pinhão
Ingredientes:
2 xícaras de pinhão cozido, 1 xícara de leite, 3
ovos, 1 cebola, 3 colheres de queijo ralado, 2 colheres de farinha de
trigo, 1 colher de margarina, sal, pimenta e cheiro-verde a gosto.
Modo de preparar. Frite na margarina a cebola bem picadinha e o
cheiro-verde. Acrescente os pinhões cortados em rodelas , deixando
refogar. A parte misture o leite, a farinha de trigo, as gemas, o sal e a
pimenta. Junte aos poucos todos os ingredientes acrescentando por último
o queijo. Deixe esfriar e junte as três claras batidas em neve, Coloque
em uma forma refratária, assando em fogo moderado.
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Pudim de
pinhão
Ingredientes: 1
xícara de pinhão cozido e triturado, 8 ovos, 1 xícara de açúcar
e 2 colheres (sopa) de leite.
Modo de preparar:
Bate-se todos os ingredientes
no liqüidificador, coloca-se para cozinhar em banho-maria, em
forma caramelada. |
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Lícor de
pinhão
Ingredientes: 1
kg de pinhão descascado e cru, 2 garrafas de cachaça, 1 xícara
de açúcar e 1 litro d'água.
Modo de preparar:
Coloca-se em uma vasilha de
vidro ou louça o pinhão e a cachaça. Tampa-se bem e deixa-se no
escuro, por, no mínimo, 30 dias. Coa-se a cachaça. Em uma
panela, coloque o açúcar e a água, ferva até derreter bem o açúcar
e, aos poucos, vai-se colocando a pinga, mantendo a mistura em
fogo alto por mais 5 minutos. Após esfriar, engarrafe. |
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Panquecas de Pinhão
Ingredientes:
4 colheres de pinhão cru, 6 colheres de trigo, uma xícara de leite, 2
ovos, 300 gramas de camarão, tomate, alho, pimenta, cebola, cheiro-verde,
queijo ralado, massa de tomate.
Modo de preparar: Moa os pinhões, em seguida misture com os ovos, o trigo
e o leite. A parte refogue os temperos, o camarão, o sal e os tomates.
Coloque o recheio sobre a massa, enrolando-a. Cubra as panquecas com o
molho de massa de tomates e o queijo. Se desejar coloque um pouco no forno
para gratinar.
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Bolachinha
recheadas
Ingredientes: 150
gramas de manteiga, duas xícaras e meia de açúcar, 2 ovos, 5 xícaras
de farinha de trigo, 1 1/4 xícara de maizena, 1 colher (sopa) de
fermento em pó, um pouco de leite e uma pitada de sal.
Recheio: 2 xícaras de doce de leite caseiro, 1/2 xícara de açúcar,
1 colher (sopa) de manteiga, 1 xícara de pinhão cozido e
triturado.
Modo de preparar:
Misture a manteiga, o açúcar
e os ovos, mexendo até formar uma pasta espumosa. Junto à
primeira mistura, peneire a maizena, o fermento e a farinha,
formando uma massa tenra (o leite é para dar ponto à massa, se
preciso for). Deixe a massa descansar e estenda-a com o rolo.
Corte com forma apropriada, da metade das bolachas, tire o centro.
Leve ao forno em forma untada. Depois de assadas, cubra uma parte
inteira com o recheio e, sobre ela, coloque uma parte sem o
centro, pressionando levemente.
Modo de preparar o recheio:
Leve ao fogo em uma panela os ingredientes previamente misturados.
Mexa sempre, até conseguir uma liga homogênea. Retire e deixe
esfriar. Os pinhões devem ser cozidos previamente em panela à
parte, com água que os cubra e um pouco de sal. Enquanto a carne
cozinha descasque os pinhões e coloque-os para cozinhar junto com
a carne. Se os pinhões estiverem um pouco duros, coloque um pouco
mais de água e deixe cozinhar até que fiquem macios como a
carne. |
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Bolo de
pinhão com pé-de-moleque
Ingredientes:
100 gramas
de margarina, uma xícara e meia de açúcar, 3 ovos, 2 xícaras
de farinha com fermento, 1/2 xícara de maizena, 1 xícara de pinhão
cozido e bem moído, 1/2 xícara de pé-de-moleque moído ou
picado (multiprocessador), 1/2 xícara de leite, 1 colherinha de
raspas de limão.
Modo de preparar:
Bata 2 claras em neve e
reserve. Bata as gemas com açúcar e a margarina até formar uma
gemada cremosa. Acrescente o pé-de-moleque moído e as raspas de
limão. Coloque o leite e mexa bem. Acrescente o pinhão moído e
depois a farinha e maizena peneirados. por último, junte as
claras em neve sem bater mais, só incorporando a massa. Leve ao
forno a 180ºC, por 30 a 40 minutos em forma untada e enfarinhada.
Na decoração polvilhe o bolo com açúcar de confeiteiro e
enfeite com pinhões caramelizados numa calda grossa. |
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Picadinho de Pinhão
Ingredientes:
Pinhões cozidos, carne em cubinhos, cebola, alho,
pimenta, sal e cheiro-verde.
Modo de preparar: Refogue todos os temperos e coloque a came, junte os
pinhões cortados em rodelas finas e acrescente um pouco de água,
deixando-os cozinhar.
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Pinhão ao molho branco
Ingredientes:
pinhões cozidos, 1 colher de manteiga, 2 colheres
de farinha de trigo, 1 xícara de leite, sal.
Modo de preparar: Refogue alguns pinhões cozidos cortados em rodelas
finas. A parte faz-se um molho branco com a manteiga e o sal, engrossando
com a farinha de trigo. Acrescente finalmente o refogado de pinhões.
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Cuca de
pinhão
Ingredientes: 3
colheres (sopa) de fermento para pão, 1 copo de água morna, 3
ovos, raspa de 2 limões, 1 xícara de pinhão triturado, sal a
gosto, 3 colheres de manteiga, 1 xícara mais 1 colher de sopa de
açúcar, farinha de trigo até dar o ponto na massa (meio mole)
Cobertura: 2 colheres de nata, 1 colher de açúcar, 2 colheres de
farinha de trigo, 1 colher de pinhão triturado. Mistura-se todos
os ingredientes, esfarelando com as mãos.
Modo de preparar (CUCA): Numa
bacia, coloque a água, o fermento e a colher de açúcar. Misture
e deixe descansar por 10 minutos. Coloque os outros ingredientes
e, por último a farinha. Amasse bem, deixe repousar por mais ou
menos 30 minutos em lugar quente. A seguir, coloque nas formas
cobrindo com a farofa (cobertura) e leve ao forno pré aquecido. |
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Patê de
pinhão
Ingredientes: 1/2
de pinhão cozido e triturado, 1 xícara de nata, 1 xícara de
requeijão cremoso, 1 colher (cafezinho) de sal, 1 pitada de
pimenta do reino e cheiro verde (opcional).
Modo de preparar:
Bata todos os ingredientes no
liqüidificador. |
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Bolo de Pinhão
Ingredientes:
1 xícara de pinhão cru, 2 xícaras de açúcar, 2
xícaras de farinha de trigo, 1 xícara de maisena, 1 xícara de leite, 3
colheres de margarina, 4 ovos, 1 colher de fermento em pó.
Modo de preparar: Moa os pinhões, bata bem as gemas, a margarina e o açúcar.
Peneire e acrescente a farinha de trigo, a maisena e o pinhão,
juntando-se a massa alternadamente com o leite. Por último acrescente as
claras em neve e o fermento. Asse em forno bem quente.
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Empadinha de
pinhão
Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo, 1/2 xícara de óleo,
1 colher de fermento em pó, 1 xícara de leite, 1 colherinha de
sal, 1 gema para pincelar.
Recheio: 1 xícara de pinhão cozido, cortado em cubinhos, 1 xícara
de presunto, 1/2 xícar a de queijo ralado.
Modo de preparar:
Prepare a massa e forre as
forminhas (reserve uma parte para as tampinhas). Coloque o recheio
(misturado previamente). Espiche com o rolo a massa reservada e
corte em rodelas com a parte superior e uma forminha. Coloque as
tampinhas, pressionando com os dedos (só nas bordas). Pincele com
a gema e leve ao forno para assar, mais ou menos, 15 minutos. |
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Conserva de
pinhão
Ingredientes:
1/2 kg de pinhão cozido com sal e descascado, 1 xícara
de vinagre, 1 xícara de água fervida fria, 1 folha de louro, 1/2
cebola pequena descascada, 1 colher (sopa) de óleo de oliva.
Modo de preparar:
Em um vidro, coloca-se os
pinhões, o vinagre, a folha de louro e a cebola. Em seguida
coloque a água e por último o aceite. Tampe bem com tampa
especial para lacrar e leve ao fogo em banho-maria, até que a
tampa esteja bem quente. |
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